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邯郸小吃学校讲解一下驴肉火烧的起源

DATE:2016-3-24  FROM:

    金麦佳邯郸小吃学校在今天的课堂上为学员讲解了驴肉火烧的起源,金麦佳邯郸小吃学校现场制作了驴肉火烧,金麦佳邯郸小吃学校手把手教会学员制作驴肉火烧,

    驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面,作为河北省餐饮文化中心的保定,是中国第九大菜系——冀菜系的发源地,而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广,终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物,不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定,现在遍布燕赵大地。

    驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

食材:面粉300克,酱驴肉250克,温水160克,油15ml,盐2克,红尖椒50克,青椒50克,油10ml。

    做法:

    1.在面粉边搅拌边倒入水。

    2.搅拌成团后用手揉至软硬适中。

    3.盖上湿毛巾饧15分钟,再揉至面团光滑后饧15分钟。

    4.熟驴肉放入锅中,加入没过肉的清水,小火煮20分钟。

    5.把饧好的面团搓成长条,分成6份小面团。

    6.把每个小面团擀成长方形片状。

    7.抹一层油再撒点盐。

    8.将长方形的片两边向中间对折两次。

    9.再对折,像叠被子一样叠成饼胚。

    10.平底锅烧热,倒入5ml的油,温热后把饼胚放入。

    11.小火烙至两面金黄即可。

    12.再将烙好的火烧放入烤箱250度,烤5分钟左右。

    13.将青椒和红尖椒洗净,切碎,煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。

    14.在火烧分层处掰开,酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。